Οι νότες καρδιάς είναι αυτές που δίνουν την πιο αναγνωρίσιμη ταυτότητα σε κάθε άρωμα. Είναι δηλαδή η «ψυχή» κάθε αρώματος. Εμφανίζονται λίγο μετά τις νότες κορυφής και διαρκούν αρκετές ώρες, καθορίζοντας τον χαρακτήρα και την ατμόσφαιρα του αρώματος. Συνήθως περιλαμβάνουν λουλουδένιες, φρουτώδεις ή πικάντικες μυρωδιές που χαρίζουν ζεστασιά και ισορροπία.